Esta salsa tamari se fermenta durante varios meses en barricas de cedro y madura hasta convertirse en una salsa de soja picante. La salsa de soja es muy versátil en la cocina: se puede usar como condimento base con cuerpo, marinada o como toque picante para realzar el sabor de muchos platos.

La salsa Tamari Cedarwood ARCHE fermenta en una pequeña fábrica tradicional japonesa, en un ambiente tranquilo y durante muchos meses, para convertirse en una salsa con mucho carácter. Esta salsa se añeja en barricas de cedro japonés durante más de 100 años, bajo la influencia de las estaciones y las temperaturas cambiantes. El proceso tradicional de fermentación natural con hongos koji se lleva a cabo durante dos veranos. La artesanía, la experiencia transmitida de generación en generación y la excelente calidad de los ingredientes hacen posible la creación de un producto de alta gama, de extraordinaria calidad y carácter auténtico.

Tamari y nutrición:
El tamari, fermentado naturalmente en barricas de cedro, es uno de los mejores condimentos, con un alto valor nutricional. Gracias a la fermentación natural, las proteínas de soja se descomponen fácilmente en cientos de aminoácidos durante un largo periodo de tiempo y sin la acción del calor, lo que facilita su digestión.

La liberación de aminoácidos naturales crea el sabor umami: el famoso quinto sabor junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado. Consiste en un espectro de sabores extremadamente complejo y puede definirse con términos como intenso y diferenciado.

Las salsas de soja fermentadas durante un largo periodo pueden contribuir significativamente a reducir el consumo personal de sal gracias a su sabor intenso. El efecto se puede describir de la siguiente manera: un sabor intenso sustituye a una gran cantidad de sal.

Producción:
Al distribuir este producto excepcional en Europa, ARCHE apoya la producción artesanal y tradicional de salsas de soja, que está amenazada de extinción en Japón.

ARCHE es una empresa familiar de tamaño mediano con una clientela fiel desde hace más de 30 años, lo que le garantiza seguridad, previsibilidad y una remuneración justa por sus excelentes productos. Solo así los posibles sucesores podrán continuar con el negocio y solo de esta manera un aprendiz podrá completar sus años de formación como Maestro Tamari, ya que debe acumular amplios conocimientos y experiencia. Estos talleres artesanales solo se encuentran en las zonas rurales de Japón, donde contribuyen enormemente a la preservación de las comunidades al proporcionar empleo e ingresos dignos. Además, evitan la migración de los jóvenes a las grandes ciudades japonesas.

El origen de la soja, el transporte marítimo y la biodiversidad:
La mayor parte de la soja utilizada proviene de la agricultura ecológica de Mongolia, donde se presta especial atención a la rotación de cultivos y a la acumulación de humus. Estos proyectos contribuyen significativamente a la protección del medio ambiente y son importantes sumideros de CO2 gracias a la acumulación de humus sin fertilizantes artificiales, que absorbe dióxido de carbono.

La salsa de soja Tamari Cedarwood ARCHE se transporta exclusivamente por barco en grandes contenedores. El embotellado se realiza únicamente después de que la Tamari llega a la sede de ARCHE para evitar el transporte innecesario de larga distancia de la botella. Esto mejora significativamente el balance de CO2 de nuestras salsas de soja.

Instrucciones de uso:
La salsa de soja Tamari Cedarwood ARCHE aporta un toque umami a muchos platos. Con su sabor intenso, esta salsa perfuma y realza agradablemente los platos, además de ser rica en aminoácidos. Es un condimento básico y versátil para sopas, guisos, salsas, ensaladas y platos de verduras, salteados y como condimento de mesa. También se utiliza para marinar carne, pescado y verduras para asar a la parrilla o al horno. Simplemente añádela a los aliños para ensaladas para darles un toque exótico. Conserva su sabor incluso tras una cocción prolongada.